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黑咖啡 发表于 2007-11-9 13:44

---又来了，这次是葡挞！！！！---

又来了，这次是葡挞！！！！.
描述：先发个成品图吧.
照片： .
描述：好吧，再发个咬了一口的样子[img]http://www.huatan.net/bbs/1155285953/Mon_0709/99_68275_6058cf34f04daaf.jpg[/img].
照片： .
描述：目前是过程咯 1[img]http://www.huatan.net/bbs/1155285953/Mon_0709/99_68275_da823f0e2ec1db8.jpg[/img].
照片： .
描述：过程 2[img]http://www.huatan.net/bbs/1155285953/Mon_0709/99_68275_c2b78bc8c40f08d.jpg[/img].
照片： .
描述：过程 3[img]http://www.huatan.net/bbs/1155285953/Mon_0709/99_68275_df1ba66f7d225a0.jpg[/img].
照片： .

[img]http://www.huatan.net/bbs/1155285953/Mon_0709/99_68275_6f40816e8d84b0f.jpg[/img].
我又来了，这次是新品~~.
记得以前曾经有一次做过挞皮，可惜，因为没有那个玛琪琳，用的是黄油，加上当时天气十分热，我的手温太高，导致。。。漏油。。。。。可怜.
但是，对于美食，我总是无法控制自己，一定要做，一定要做。。。.
因为太怕又是那样，会漏油，于是就不这么做了，用了一本书（叫“新手做饼干”挺好的）里边的起酥面团的做法。.
可惜了，没有好详细，因为实在是十分难拍，当是是一塌糊涂啊，满手的油。。。。而且我的拍摄技术实在是有限，大家就凑合着看吧.






关键字：   控制

花开绿叶明 发表于 2007-11-9 13:44

要！
快写快写！[img]http://www.huatan.net/bbs/1155283953/post/smile/default/em25.gif[/img]
葡式蛋挞，我地最爱呀~  [img]http://www.huatan.net/bbs/1155283953/post/smile/default/em03.gif[/img]

家穷人丑口口 发表于 2007-11-9 13:44

描述：叠好的面团~
图片：
[img]http://www.huatan.net/bbs/1155285953/Mon_0709/99_68275_5ee6c8b3ed55c89.jpg[/img]
不好意思~~来晚了，现在开始，写过程~~
1.材料：奶油225g（将冰硬的奶油切小丁）  低筋面粉125g  高筋面粉125g（将两种粉混合一起过筛）  盐5g    水125g(盐加入水中，搅拌均匀）
2.将奶油丁加入面粉中
3.用刮板切拌混合（略略混合就可以了）
4.盐水慢慢倒入，以刮刀略拌成团
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5.用手捏合成团状（成团就可以了）
6.将面团装入朔料袋中，将其略压扁，包好，放入冰箱静置松弛60分钟
7.工作台上撒手粉（即高筋面粉），取出冰硬的面团，将面团整形成长方形状（我发现很难做到真正的长方形。。。凑合凑合吧。。。捍多几次就成了。。。一开始很硬，可以等它变软一点，我那次真的捍到手痛都捍不开。。。）
8捍开了的形状。。。辛苦呐（可以很清楚的看到奶油的黄色，一块块的，捍多几次就好很多了，别在意~~）
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9.将捍平的面团约分三份，先由下往上折1/3折，再由上往下折1/3折，成三层状，即为第一次捍折（叠被子~~）（记得要刷除多余的手粉，不刷会影响口感）。。。以手指按压一凹痕做记号，装入朔料袋中，包好，避免接触空气使表面干硬，放入冰箱静置松弛30分钟
10.从冰箱取出面团放在撒手粉台上，与第一次捍折成九十度放置，再以捍面棍捍长
11.努力捍长的结果。。。（其实可以更长。。。。但是确实。。。我没有捍面棍，用杯子。。。玻璃制造，怕这玻璃的东西碎了，我就完了。。。）
12.重复9的做法，并按压两凹痕做记号即为捍折第二次，再次冷藏。
  再重复的捍开，又叠起。。。。。。。。约叠4~6次就可以了

别生气咯 发表于 2007-11-9 13:44

黄油最后放会比较好点  [img]http://www.huatan.net/bbs/1155283953/post/smile/default/em22.gif[/img]

蓝色海域 发表于 2007-11-9 13:44

好好哦哦~~~~~~~~~~~~~

流星的美 发表于 2007-11-9 13:44

方子结束了吗？我在等呢！ [img]http://www.huatan.net/bbs/1155283953/post/smile/default/em22.gif[/img]

黑咖啡 发表于 2007-11-9 13:44

咬了一口的那个看上去层起得不错哦。

豆芽 发表于 2007-11-9 13:44

请教一下：你做这些东西都用小称称重吗

chenqikj 发表于 2007-11-10 16:29

顶!!!!!!!!!!

夢幻时空 发表于 2007-11-10 16:35

超級精彩，我非常喜歡

期待~~ 发表于 2007-11-10 16:41

佩服佩服啊.

纸风铃 发表于 2007-11-10 16:46

好漂亮的说！~~

豆芽 发表于 2007-11-10 16:52

好东西

b88954966 发表于 2007-11-10 17:04

顶!!!!!!!!!!

夢幻时空 发表于 2007-11-10 17:10

.   .    .    .

夜带水果刀 发表于 2007-11-10 17:22

顶!!!!!!!!!!

oyqa 发表于 2007-11-10 17:52

很有吸引力

沸冰 发表于 2007-11-10 17:58

让我们和财富一起成长!!!

沸冰 发表于 2007-11-10 18:04

君子以自强不息 地势坤 君子以厚德载物

梅花鹿 发表于 2007-11-10 18:15

謝謝，希望以後多些

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