葡式蛋塔配方与制做
葡式蛋塔配方与制做前些天因为几个JM都吵着想学做蛋塔，于是老公帮忙找来了一个食品厂的大师傅来教我们做，以下是整理的配方，供大家参考使用。
另：这个配方可以做出大概100余个蛋塔，JM们下方子时谨慎投料。
塔皮配方：
无水酥油 200g
糖：200g
蛋：150g
盐：15g
低粉：1000g
冰水：300g
酥皮油：900g
塔水配方：
淡奶油 1000g
牛奶：600g
糖：250g
蛋黄：270g
鸡蛋：65g
一、塔皮做法：
１. 先将皮料中的２-６称量好，放在一起搅拌，然后放入无水酥油，把面搅至可抻出膜。（有可以用面包机代替搅面）搅好的面团放冷藏一夜或快速冷冻至变硬时取出。
２. 将面包擀成酥皮油的三倍大，然后将酥皮油放在正中包裹后擀开折成三折，再擀开后再折成三折，最终一次擀开后折成四折，然后盖上膜放一会，使其松驰。（擀面过程中边擀边撒干面粉）
３. 将松弛后的面皮擀成０.５cm厚，分割成长方块，喷水。喷水后卷成长筒，放冷藏或冷冻均可。
４.当塔皮变硬后取出切成每个２２-２４克之间的重量备用。
二、蛋液做法：
１.首先把牛奶加入细砂糖（非常好是糖粉），煮开后加入淡奶油。
２.把鸡蛋黄和鸡蛋轻轻搅动，不能打发。
３.混合均匀后，放冷藏（非常好一夜）
三、蛋塔做法：
１.将塔皮横断面醮少许面粉垂直放入模具内压扁后沿模具捏成形，顶端突出模具一块。
２.注入塔液７５%-８０%，不能太满。(之前过筛）
３.做好后冷冻１５分钟左右，冷藏可放一夜。
4.放入烤箱内以180度烤10分钟左右。（视烤箱容积以及特性做调整)
备注：喜爱吃蛋塔的朋友塔皮可以一次多做些，卷卷后冷冻可以积存非常长时间，用之前取出常温解冻即可。塔液也可以一次多做，剩余放在密封盒里冷藏至少半个月时间应该没问题。
提醒：因为蛋塔油脂含量非常高，建议减肥中的JM少吃为妙。
做后感：麻烦死了。没个半天时间别想做出来。
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[img]http://bbs.flower169.com/up_cj_pic/20080109/gif001.gif[/img] 是够麻烦的~要是过程中全部冷藏，就要3个晚上了。。。 [img]http://bbs.flower169.com/up_cj_pic/20080109/em19.gif[/img]
但这个是我的最爱。。。
收藏了，买了烤箱一定要做！！ 买现成的塔皮,1块钱一个 麻烦，我从来不做，而且我也不喜爱吃。
等您下次做了我尝尝，吃现成的。
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