(转贴)戚风蛋糕制作过程图片详解（生日蛋糕必备~新手看了大有好处哦~）
8寸圆形戚风模原料：鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升泡打粉1/2小匙，盐1/2小匙，低筋面粉100克白醋或者柠檬汁几滴，不用也成 PS：（色拉油用家里炒菜的油就可以，但花生油，橄榄油不行，因为自身的味道比较突出）（牛奶可以用其他口味液体材料代替，比如柠檬汁，橘子汁都行）（低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉m淀粉来配——100克低筋面粉=20克玉m淀粉 80克中筋面粉）（饺子粉什么的，超市里面卖的，大多是中 筋面粉，除非有非凡写明）1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有） 2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；打蛋黄已经颜色变浅了色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀； [b]1[/b][img]http://bbs.flower169.com/up_cj_pic/hongpei200802/20082225501637577801.jpg[/img]
面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用 [b]2[/b]
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拌面糊,用刮刀从底下往上翻,跟炒菜时候翻炒菜差不多 [b]3[/b]
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再配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆 [b]4[/b]
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3.蛋清打至粗泡(差不多15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入 [b]5[/b]
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过程如下(时间记录仅供参考,只所以不间断打发，是为了方便记录时间，实际操作是可以稍作间断的）加入头一次白糖之后,高速不间断打了1分钟蛋白出现十分多细腻的小泡沫,体积明显增大加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还有点弯弯的往下 [b]6[/b]
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再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头,蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉朝上也直直的，看起来十分挺的样子 [b]7[/b]
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4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）——(拌匀的办法参照前面拌面粉和蛋黄的办法)拌匀——再反倒入剩下的蛋白中充分拌匀 [b]8[/b]
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蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右倒扣在蛋糕叉上（没有的话，可以扣在烤网上） [b]9[/b]
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倒扣几分钟，蛋糕模凉到手可以碰了，就翻过来，取掉蛋糕叉，然后用手拨弄，拨弄，蛋糕和蛋糕模的连接处，或者用小刀在四周划一圈，然后用手脱住蛋糕模的活底，轻轻往上就推出了看一看蛋糕侧面 [b]10[/b]
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转贴自海带丝的博客。我头一次做戚风的时候不成功，后来发现了丝丝博客中的这个帖子，照着这个一步一步来，做的十分好呢，所以贴过来给大家做个参考，在此也要谢谢丝丝了阿！"""""
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沙发。好帖子，十分具体呀。学习、打印、收藏。他可以做生日蛋糕的蛋糕胚吗？ 不知道 (37
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对，生日蛋糕胚通常都是这种（种植）戚风蛋糕
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我也是照这个方子做的，不过做好以后有点塌陷，还要继续努力啊阿！
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我做的不知道为什么表面老是会裂开？ 不知道十分想知道原因。 (21
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好吃"""""""""""""" (12
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下陷厉害的话，不知道您有没有在蛋糕模底部垫油纸,假如有垫的话，在倒扣放凉的时候,因为四周的蛋糕和蛋糕模粘着,而底部因为有垫油纸就自然下垂,这样轻易造成蛋糕倒扣后中间下陷。 下面不能垫油纸的，也会影响蛋糕爬高蛋糕开裂是比较常见的，有可能是温度过高了。
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Quote:引用第6楼yioki于2007-06-04 09:55发表的 :下陷厉害的话，不知道您有没有在蛋糕模底部垫油纸,假如有垫的话，在倒扣放凉的时候,因为四周的蛋糕和蛋糕模粘着,而底部因为有垫油纸就自然下垂,这样轻易造成蛋糕倒扣后中间下陷。 下面不能垫油纸的，也会影响蛋糕爬高蛋糕开裂是比较常见的，有可能是温度过高了。有道理阿！我这次做的没垫纸果然没塌陷。
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Quote:引用第4楼tingting于2007-06-01 11:03发表的 :我做的不知道为什么表面老是会裂开？ 不知道十分想知道原因。 (21我研究了一个前辈的帖子，说是可以先上下火预热，烤的时候就先用下火烤，让蛋糕的下部先充分膨胀，然后再上下火一起烤，这样就不会开裂，我试了一下效果果然十分好，我的蛋糕后面两次都没有开裂，您不妨试一试看好了。
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可以这样的啊，那只用下火的时间是多少？ 不知道
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Quote:引用第0楼yioki于2007-05-28 10:07发表的 戚风蛋糕制作过程图片详解（生日蛋糕必备"新手看了大有好处哦"） :8寸圆形戚风模原料：鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，低筋面粉100克白醋或者柠檬汁几滴，不用也成 .......想问一下楼主:泡打份1/2小匙, 这个是什么呀,没看懂.8寸圆形戚风模, 这个模哪里有买呢?
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呵呵，打错字了，应该是泡打粉1/2小匙，等于2.5毫升，差不多1.75克1大匙等于15毫升;1小匙等于5毫升;1/2小匙等于2.5毫升;1/4小匙等于1.25毫升8寸圆形戚风模我是在淘宝买的没有8寸的，也可以用其他型号，假如用6寸模，方子用量是8寸的一半，8寸用量乘以3分之5等于10寸模用量
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真是出色 (12 (12
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OMG 我特喜欢楼上签名里的那个男的"" 非凡是在浪漫满屋最终一集里的那个羞涩的微笑，哇
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搂主我很想问下，假如我没有泡打粉改用蛋糕油行吗？ 不知道
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