想请教大家我做的面包为何又干又硬(页 1) - 烘焙版 - [花花世界] - 花卉园艺生活论坛

梦中的小屋 发表于 2008-2-27 22:58

图片：

[img]http://bbs.flower169.com/up_cj_pic/hongpei200802/20082225545893777801.jpg[/img]

如图，200度上下烤20分钟，是不是时间长了？不知道

夏日的香气 发表于 2008-2-27 22:58

我一开始也这样,后来在二次发酵时用湿布盖着,烤时调到170度,25分钟.出来后好多了,不过皮还有点硬,放到保鲜袋里几小时就软软的了.

熊宝宝 发表于 2008-2-27 22:58

假如是里面的组织比较硬可能揉面没揉好。

花不语 发表于 2008-2-27 22:58

温度太高了,调到180度 (37

麦麦发表于 2008-2-27 22:58

我的长帝没有180的档啊，150后面就是200

残荷发表于 2008-2-27 22:58

面包烤以前上面抹一层鸡蛋液或者面包油

家有小女 发表于 2008-2-27 22:58

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等待回音的 发表于 2008-2-27 22:58

烤太久了,看着表皮稍稍上色就行了,要不就硬了,不好吃了.面包烤好后放着还会自熟的.

果果发表于 2008-2-27 22:58

又干又硬有可能是面团没有揉好，必须要揉到撕开成薄膜状再发酵，再就是烘烤时温度不要太高，我通常烤酥皮才用到200度以上，面包基本上是165－170度左右烘烤。

木鱼发表于 2008-2-27 22:58

Quote:引用第4楼抒琴时间于2007-08-25 10:57发表的 :我的长帝没有180的档啊，150后面就是200我的也是长帝25B的，150度－200度中间您可以自行调出大概温度呀。

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