[花花世界] - 花卉园艺生活论坛 » 烘焙版 » 又来了，这次是葡挞阿！阿！

子心 发表于 2008-2-28 22:54

又来了，这次是葡挞阿！阿！

描述：先发个成品图吧

图片：

[img]http://bbs.flower169.com/up_cj_pic/hongpei200802/20082225581254677801.jpg[/img]



描述：好吧，再发个咬了一口的样子

图片：

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描述：目前是过程咯 1

图片：

[img]http://bbs.flower169.com/up_cj_pic/hongpei200802/20082225581264077803.jpg[/img]



描述：过程 2

图片：

[img]http://bbs.flower169.com/up_cj_pic/hongpei200802/20082225581267177804.jpg[/img]



描述：过程 3

图片：

[img]http://bbs.flower169.com/up_cj_pic/hongpei200802/20082225581270377805.jpg[/img]


我又来了，这次是新品""记得以前曾经有一次做过挞皮，可惜，因为没有那个玛琪琳，用的是黄油，加上当时天气十分热，我的手温太高，导致。。。漏油。。。。。可怜但是，对于美食，我总是无法控制自己，一定要做，一定要做。。。因为太怕又是那样，会漏油，于是就不这么做了，用了一本书（叫“新手做饼干”挺好的）里边的起酥面团的做法。可惜了，没有好具体，因为实在是十分难拍，当是是一塌糊涂啊，满手的油。。。。而且我的拍摄技术实在是有限，大家就凑合着看吧

夏日的香气 发表于 2008-2-28 22:54

又来了，这次是葡挞阿！阿！

补充一个，味道确实十分好，大家要方磨？   不知道要我就写写""嘻嘻""

熊宝宝 发表于 2008-2-28 22:54

又来了，这次是葡挞阿！阿！

要阿！ 快写快写阿！
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葡式蛋挞，我地最爱呀"  
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花不语 发表于 2008-2-28 22:54

又来了，这次是葡挞阿！阿！

写具体，我也要做 (37

麦麦 发表于 2008-2-28 22:54

又来了，这次是葡挞阿！阿！

描述：叠好的面团"

图片：

[img]http://bbs.flower169.com/up_cj_pic/hongpei200802/20082225581281277808.jpg[/img]


对不起""来晚了，目前开始，写过程""1.材料：奶油225g（将冰硬的奶油切小丁）  低筋面粉125g  高筋面粉125g（将两种（种植）粉混合一起过筛）   盐5g    水125g(盐加入水中，搅拌均匀）2.将奶油丁加入面粉中3.用刮板切拌混合（略略混合就可以了）4.盐水慢慢倒入，以刮刀略拌成团-------------------------------------5.用手捏合成团状（成团就可以了）6.将面团装入朔料袋中，将其略压扁，包好，放入冰箱静置松弛60分钟7.工作台上撒手粉（即高筋面粉），取出冰硬的面团，将面团整形成长方外形（我发现十分难做到真正的长方形。。。凑合凑合吧。。。捍多几次就成了。。。一开始十分硬，可以等它变软一点，我那次真的捍到手痛都捍不开。。。）8捍开了的外形。。。辛劳呐（可以十分清楚的看到奶油的黄色，一块块的，捍多几次就好十分多了，别在意""）-----------------------------------------9.将捍平的面团约分三份，先由下往上折1/3折，再由上往下折1/3折，成三层状，即为头一次捍折（叠被子""）（记得要刷除多余的手粉，不刷会影响口感）。。。以手指按压一凹痕做记号，装入朔料袋中，包好，避免接触空气使表面干硬，放入冰箱静置松弛30分钟10.从冰箱取出面团放在撒手粉台上，与头一次捍折成九十度放置，再以捍面棍捍长11.努力捍长的结果。。。（其实可以更长。。。。但是确实。。。我没有捍面棍，用杯子。。。玻璃制造，怕这玻璃的东西碎了，我就完了。。。）12.重复9的做法，并按压两凹痕做记号即为捍折第二次，再次冷藏。   再重复的捍开，又叠起。。。。。。。。约叠4"6次就可以了   我这个是叠4次后的结果--------------------------------------------------------附件为叠好的面团，影得不咋的"

残荷 发表于 2008-2-28 22:54

又来了，这次是葡挞阿！阿！

哇，写得我。。。手软。。。好吧，目前开始写挞水"材料：鲜奶油150G    奶120g      蛋黄3个，糖45G"做法：全部材料混合，小火加热到糖融化就可以了      过筛"-------------------------------图就不用了吧。。。。就淡黄色的液体""舒适的感觉"呵呵

家有小女 发表于 2008-2-28 22:54

又来了，这次是葡挞阿！阿！

黄油最终放会比较好点 (15 还有叠被子的时候黄油化了放冰箱下下吧

等待回音的 发表于 2008-2-28 22:54

又来了，这次是葡挞阿！阿！

to沫儿 :"黄油最终放会比较好点 "??没有黄油啊？   不知道您是指挞水吗？   不知道这个方不用放黄油呐，因为有鲜奶油了"     

果果 发表于 2008-2-28 22:54

又来了，这次是葡挞阿！阿！

好好哦哦"""""""""""""

木鱼 发表于 2008-2-28 22:54

又来了，这次是葡挞阿！阿！

to魔法树 ：真的吗？   不知道？   不知道谢谢谢谢 (12  (12

蚂蚁踩大象 发表于 2008-2-28 22:54

又来了，这次是葡挞阿！阿！

方子结束了吗？   不知道我在等呢阿！ (15

男孩阳光光 发表于 2008-2-28 22:54

又来了，这次是葡挞阿！阿！

十分诱人哇
[img]http://bbs.flower169.com/up_cj_pic/hongpei200802/20082225581278177807.gif[/img]

虾米虾米 发表于 2008-2-28 22:54

又来了，这次是葡挞阿！阿！

咬了一口的那个看上去层起得不错哦。不过，在抓捏面团的时候有什么办法令黄油不溶啊？   不知道您的看上去还是一粒粒的样子。老觉得天气热黄油一下子就溶掉了。

好好开心 发表于 2008-2-28 22:54

又来了，这次是葡挞阿！阿！

好好吃的样子啊，可是看上去好麻烦啊 (20

糖果哒不甜 发表于 2008-2-28 22:54

又来了，这次是葡挞阿！阿！

想请教一下：您做这些东西都用小称称重吗

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