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我做过的一点烘焙糕点

本帖被 无悔今生 执行加亮操作(二00八-01-06)





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曾经一度对烘焙十分着迷，那段时间到处找书和网上的方子来尝试。那个期间做过不少烘焙点心，倒不是学会后就没爱好了，只是因为后来离开了家去上海学时装设计，在上海求学期间光是课程和作业就已经占据了我所有的日日夜夜，所以没有了烘焙的闲暇时光。目前终于要慢慢的回归正常的生活，也在成都的新家买了烤箱，只需要再把烘焙原料置办齐全，就又可以再重温厨房里烘焙的香甜滋味了。回顾一下曾经做过的一点东东。我做的第一个蛋糕：焦糖苹果蛋糕。是按照爱在厨房的方子做的。

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步骤和做法完全是按照爱在厨房的方子来做的，不同的是我犯了一个不对，方子中的奶油应该是黄油，而我却用了裱花的鲜奶油，没想到歪打正着，做出来的蛋糕十分细腻，有点象乳酪蛋糕的质感。

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橘子蛋糕。。。是用新鲜橘子榨汁做的，有了鲜桔汁的色彩，蛋糕做出来颜色十分漂亮。

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橘子蛋糕方子我抄上来给大家共享一下：方子摘自：《健健康康烘焙》 材料： （1）色拉油50G、蛋黄3个、橘子汁80G、盐2G、细砂糖50G （2）低粉100G、泡打粉1/4茶匙、香草粉1G （3）蛋白3个、细纱糖50G、柠檬汁1/2茶匙 做法： 1、材料1　放入盆中，以打蛋器拌匀，将材料2混和过筛，加入拌匀，待用。 2、材料3　的蛋白先拌打起泡，加入柠檬汁，分2－3吃加入糖，继续打发，打到湿性发泡，改以慢速拌打1分钟即可。 3、取1/2蛋白糊，拌入蛋黄糊，由下往上拌匀，再加入另外的1/2蛋白糊，迅速拌匀，倒入8英寸（20CM）蛋糕模中，放入预热好的烤箱，175度，25分钟。烤好后取出倒扣待凉。

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裱过奶油的，奶油里面加了巧克力^^

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巧克力口味的巧克力蛋糕胚是在橘子蛋糕的基础上，在面糊中加了可可粉：）

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都是半夜做的，放到第二天当早餐吃，可可粉有点化开了，就成这样了切开看里面，做了鲜奶油夹心

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全麦蛋糕，粉健健康康滴，这是我做次数最多的蛋糕，也是最受朋友们欢迎的一款。方子是从一本烘焙书上来的，抄过来跟大家分享。材料： 1、葵花籽油160G（我用调和油代替了）、水230G、红糖160G、盐2G、全蛋2个 2、全麦面粉180G、杂粮粉60G（假如没有，可以用全麦粉代替）、泡打粉1/4茶匙、小苏打粉1/4茶匙 3、葡萄干250G、碎核桃仁120G（配料中的坚果也可以加别的东西，瓜子仁，松仁、桂圆干、枸杞一类都可） 。料3的用量可以适当减少，我用量通常是各种（种植）干果加起来共250G－300G。做法： 1、将材料1除鸡蛋以外放不锈钢盆内煮沸，待冷却，加入葡萄干略泡一下，再加入鸡蛋拌匀。 2、先将材料2中的粉类混和，再与做法1　制得物搅拌均匀，加入碎核桃仁拌匀，倒入已抹油的烤模内。 3、175度（已预热），烤35分钟左右，假如用方模，可适当降低烘烤温度，延长时间。我是160度烤一个小时。

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烘焙和其它事情一样，一旦熟悉了，就可以灵活把握。虽然最起初我们都小心翼翼地用克称或天平一克不差地称量，可做的多了，发现自己更愿意做一点小小的改动来做只属于自己的点心。按照书上的全麦蛋糕方子做出来的应该和这个样子更接近些，上面的那个全麦蛋糕，已经是经过我自己改良后的，口感会比原方子的稍微松软一点。

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芝麻豆豆酥，这个是跟天津美食群的JMS学的。十分简单的一个烘焙小点。其实它的样子应该更小更圆一点才够Q，可惜我做的面团有点扁了，而且这个东东被我很想像的要发，烤着烤着它就长大了，互相挤到了一起，卖相就差了，呵呵(15

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原创啦"""；P因为豆酥是只用蛋黄的想了半天蛋清做点什么好呢就做了这个自创的柠檬椰丝雪球。看了十分多个椰丝球的方子，自己加以综合改良。通常的椰丝球都是全椰蓉的，烤出来会比较硬，口感也不太好。我在方子里加入了白巧克力，柠檬汁，低粉。成功了：）满好吃的，口感好了不少。偶自创的方子：原料：A.蛋清两个，柠檬汁几滴　　　B.椰蓉100克，糖一大勺（table spoon)，低粉20克　　　C.白巧克力70克，柠檬汁1大勺（table spoon)　　　D.椰蓉适量　　　做法：1）白巧克力坐热水融化待用　　　2）将蛋清打起粗泡，加入几滴柠檬汁，继续打至接近湿性发泡，呈细腻泡沫状，舀起呈弯勾状，不滴。　　　3）往做法1中加入混和均匀的B材料；拌匀。　　　4）将1大勺柠檬汁加入融化的白巧克力中，拌匀　　　5）将做法4拌入做法3中，用橡皮刀拌匀。　　　6）将拌好的材料分成20－24等份，每份用手捏紧，做成小球，大小比费列罗巧克力球略小。滚上一层椰蓉。放入铺了抹黄油锡纸的拷盘内。　　　7）预热烤箱，150度，上层，10分钟。根据个人口味可适当延长烘烤时间。

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假如延长烘烤时间，则会出来别样的效果象旺仔小馒头，不过比那个大多了。。呵呵　

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每种（种植）都喜欢吃阿！ (37

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每种（种植）偶都要学着做了 (37  (12

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真的十分漂亮,像买的一样

关于刘翔退赛的内幕

[size=5]关于刘翔退赛的事情我想大家也都知道了，但是内幕是什么呢？[/size]
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[size=5]我在那里工作过一段时间，知道一些消息。[/size]
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[size=5]现在开个贴大家讨论一下各种猜测，[/size]
[size=5]回帖超过20楼我就公布我得到的内部消息。[/size]


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