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(【转贴】葡式蛋挞的做法(梓晴))

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1^# 大中小发表于 2007-11-9 13:32 只看该作者

(【转贴】葡式蛋挞的做法(梓晴))

【转贴】葡式蛋挞的做法(梓晴)

不晓得可不能发转贴的!~真的十分不错,口水吖~~~~~~~

塔皮材料：低筋面粉270克（普通中筋粉跟玉m淀粉按４：１的比例混合即可），高筋面粉30克（没有高筋粉，用的特一粉，估计差不多），黄油20克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）230克，水150ml。

做法：
1、将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。
2、将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团。

3、面团中加入20g自然软化的黄油，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手。
4、取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得十分薄，十分长而且不破，面团就算和好了。松弛20分钟左右。

5、案板上施薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧。
7、将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长，再次四折。

8、四折之后，用保鲜膜把面片包严，放入冰箱冷藏20分钟。
9、将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开，并三折。
10、把三折好的面片再擀成长方形的面片，边缘进行整型。
11、待将面卷直径卷至5cm时，用刀将面皮切断，边缘压实，并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时，其余面皮用同样办法卷成面卷，放入冰箱冷冻

制馅：
1、取120ml犬只牛奶倒入大碗中，再加入80g绵白糖搅拌，使其充分溶化在牛奶中。
2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5个蛋黄。
3、将混合均匀的挞水用细筛网过滤除去其中的杂质。

1、将冻硬的面卷从冰箱中取出，自然解冻后用刀切成长约4cm的小段，每段约25g。
2、将面团小段放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝下放在塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
3、将混合好的挞水倒入蛋挞模中，约装七八分满即可。
4、将烤箱温度设定为250度，选上下火同时烘烤档，预热5分钟后放入烤盘，250度烤15分钟即可。如果上色不够可单独开上管加热片刻，随时观察以免烤糊哦。