偶老公非凡爱吃感鸭蛋，目前超里又买不到流油的好鸭蛋，上次托人特地从高邮带了几盒双黄蛋，结果依然不咋滴，心疼偶滴银子啊，差不多十元钱一个呢，真够宰人哪""""偶今日决定发奋图强——自己腌阿！麻烦各位高手献计献策，不胜感激"""""""""别啥非凡的要求，就是要香要流油""""

我老妈腌咸鸭蛋的办法十分简单LZ可以试一试：先把白酒倒在一个碗里（半碗）、在把盐倒在另一只碗里，再预备一个盆（存鸭蛋用），把鸭蛋蘸满白酒再放到盐碗里粘满盐，码在预备好的盆里，都弄好以后用塑料膜把盆口封好腌一个月时间就好了。不知道我说得清楚不。

俺妈做盐蛋十分是复杂，什么烧骨头，什么茶叶水，，那个泡出来，倒是个个流油。。。不过太复杂得我没记住，不过我说的简单的办法也是一楼说的那种（种植）办法，，，

中秋节吃的月饼 里面的蛋黄 倒是流油的哦不过咸鸭蛋啊皮蛋啊之类的 还是少吃为妙啊     

Quote:引用第1楼烈焰于2007-10-21 14:07发表的  :我老妈腌咸鸭蛋的办法十分简单LZ可以试一试：先把白酒倒在一个碗里（半碗）、在把盐倒在另一只碗里，再预备一个盆（存鸭蛋用），把鸭蛋蘸满白酒再放到盐碗里粘满盐，码在预备好的盆里，都弄好以后用塑料膜把盆口封好腌一个月时间就好了。不知道我说得清楚不。嗯，听明白了，谢谢，不过想问一下一下下，这种（种植）办法腌出来的咸鸭蛋油多吗？   不知道

Quote:引用第2楼夏花秋月于2007-10-21 14:55发表的  :俺妈做盐蛋十分是复杂，什么烧骨头，什么茶叶水，，那个泡出来，倒是个个流油。。。不过太复杂得我没记住，不过我说的简单的办法也是一楼说的那种（种植）办法，，， 您妈妈的腌制办法看来十分地道耶，像秘方哦，还没听说过呢，十分想知道"""""""""

Quote:引用第3楼伊豆豆于2007-10-21 16:00发表的  :中秋节吃的月饼 里面的蛋黄 倒是流油的哦不过咸鸭蛋啊皮蛋啊之类的 还是少吃为妙啊     嗯，也不会经常吃的，偶老公就是一想起来就特想吃，偶也不预备多腌，就20个，一般是还怕腌不好""""上次偶老公腌了一缸，不好吃，都倒掉了，好可惜""""

我都是用坛子腌的，办法是这样的：把水烧开放凉倒坛子里备用，坛子里加粒盐、少许料酒，放花椒若干，鸡蛋洗干净控干水，在白酒里滚一下放入（这样做比较轻易出油），但花椒和咸盐的量没有确切比例，自己看着差不多就行，腌制过程各个环节都要避免粘油（包括手）。我是这样腌的，半个月时间就可以吃了

我妈妈的做法和二楼的十分相似哈。1、将洗干净的鸭蛋放在醋里泡3—4分钟，我妈妈买了最便宜的醋，每次用后用瓶子盛放起来下次再用。2、将醋泡过的鸭蛋放到白酒里再泡3—4分钟。白酒也是最便宜的，和醋一样，下次可以再利用。3、将醋、酒泡过的鸭蛋在盐里裹一下，每个鸭蛋上有薄薄的一层就可以啦。4、将盐码过的鸭蛋放在一个塑料袋里，就是超市买东西的那种（种植）口袋。密封好，外面再套上个袋子，夏天放上10天，冬天12天左右就可以啦。假如是重庆的，可以吃麻的话，还可以在袋子里放几颗花椒。（俺就是重庆的）妈妈每次做的鸭蛋都留油呢。好吃极了阿！口水哗哗滴………………另：以上的每一步骤都由小桃妈妈在旁边亲自核实过，请放心好了试用阿！   

Quote:引用第8楼杨小桃于2007-10-21 22:20发表的  :我妈妈的做法和二楼的十分相似哈。1、将洗干净的鸭蛋放在醋里泡3—4分钟，我妈妈买了最便宜的醋，每次用后用瓶子盛放起来下次再用。2、将醋泡过的鸭蛋放到白酒里再泡3—4分钟。白酒也是最便宜的，和醋一样，下次可以再利用。.......这个办法不错，谢谢杨小桃和杨小桃妈妈阿！