前些天因为几个JM都吵着想学做蛋塔，于是老公帮忙找来了一个食品厂的大师傅来教我们做，以下是整理的配方，供大家参考使用。另：这个配方可以做出大概100余个蛋塔，JM们下方子时谨慎投料。塔皮配方：无水酥油 200g糖：200g蛋：150g盐：15g低粉：1000g冰水：300g酥皮油：900g  塔水配方：淡奶油 1000g牛奶：600g糖：250g蛋黄：270g鸡蛋：65g 一、塔皮做法：１. 先将皮料中的２-６称量好，放在一起搅拌，然后放入无水酥油，把面搅至可抻出膜。（有可以用面包机代替搅面）搅好的面团放冷藏一夜或快速冷冻至变硬时取出。２. 将面包擀成酥皮油的三倍大，然后将酥皮油放在正中包裹后擀开折成三折，再擀开后再折成三折，最终一次擀开后折成四折，然后盖上膜放一会，使其松驰。（擀面过程中边擀边撒干面粉）３. 将松弛后的面皮擀成０.５cm厚，分割成长方块，喷水。喷水后卷成长筒，放冷藏或冷冻均可。４.当塔皮变硬后取出切成每个２２-２４克之间的重量备用。二、蛋液做法：１.首先把牛奶加入细砂糖（十分好是糖粉），煮开后加入淡奶油。２.把鸡蛋黄和鸡蛋轻轻搅动，不能打发。３.混合均匀后，放冷藏（十分好一夜）  三、蛋塔做法：１.将塔皮横断面醮少许面粉垂直放入模具内压扁后沿模具捏成形，顶端突出模具一块。２.注入塔液７５%-８０%，不能太满。(之前过筛）３.做好后冷冻１５分钟左右，冷藏可放一夜。4.放入烤箱内以180度烤10分钟左右。（视烤箱容积以及特性做调整)备注：喜欢吃蛋塔的朋友塔皮可以一次多做些，卷卷后冷冻可以保存十分长时间，用之前取出常温解冻即可。塔液也可以一次多做，剩余放在密封盒里冷藏至少半个月时间应该没问题。提醒：因为蛋塔油脂含量十分高，建议减肥中的JM少吃为妙。做后感：麻烦死了。没个半天时间别想做出来。

要害是塔皮比较难做吧。我的朋友买现成的塔皮，自己只做塔水。 又快又简单，没个半小时就出炉了。

是够麻烦的"要是过程中全部冷藏，就要3个晚上了。。。 但这个是我的最爱。。。收藏了，买了烤箱一定要做阿！

是十分麻烦，看得我这个新手一头雾水

买现成的塔皮,1块钱一个

麻烦，我从来不做，而且我也不喜欢吃。等您下次做了我尝尝，吃现成的。