本帖被 无悔今生 执行加亮操作(二00八-01-06)





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曾经一度对烘焙十分着迷，那段时间到处找书和网上的方子来尝试。那个期间做过不少烘焙点心，倒不是学会后就没爱好了，只是因为后来离开了家去上海学时装设计，在上海求学期间光是课程和作业就已经占据了我所有的日日夜夜，所以没有了烘焙的闲暇时光。目前终于要慢慢的回归正常的生活，也在成都的新家买了烤箱，只需要再把烘焙原料置办齐全，就又可以再重温厨房里烘焙的香甜滋味了。回顾一下曾经做过的一点东东。我做的第一个蛋糕：焦糖苹果蛋糕。是按照爱在厨房的方子做的。

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步骤和做法完全是按照爱在厨房的方子来做的，不同的是我犯了一个不对，方子中的奶油应该是黄油，而我却用了裱花的鲜奶油，没想到歪打正着，做出来的蛋糕十分细腻，有点象乳酪蛋糕的质感。

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橘子蛋糕。。。是用新鲜橘子榨汁做的，有了鲜桔汁的色彩，蛋糕做出来颜色十分漂亮。

橘子蛋糕方子我抄上来给大家共享一下：方子摘自：《健健康康烘焙》 材料： （1）色拉油50G、蛋黄3个、橘子汁80G、盐2G、细砂糖50G （2）低粉100G、泡打粉1/4茶匙、香草粉1G （3）蛋白3个、细纱糖50G、柠檬汁1/2茶匙 做法： 1、材料1　放入盆中，以打蛋器拌匀，将材料2混和过筛，加入拌匀，待用。 2、材料3　的蛋白先拌打起泡，加入柠檬汁，分2－3吃加入糖，继续打发，打到湿性发泡，改以慢速拌打1分钟即可。 3、取1/2蛋白糊，拌入蛋黄糊，由下往上拌匀，再加入另外的1/2蛋白糊，迅速拌匀，倒入8英寸（20CM）蛋糕模中，放入预热好的烤箱，175度，25分钟。烤好后取出倒扣待凉。

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裱过奶油的，奶油里面加了巧克力^^

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巧克力口味的巧克力蛋糕胚是在橘子蛋糕的基础上，在面糊中加了可可粉：）

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都是半夜做的，放到第二天当早餐吃，可可粉有点化开了，就成这样了切开看里面，做了鲜奶油夹心

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全麦蛋糕，粉健健康康滴，这是我做次数最多的蛋糕，也是最受朋友们欢迎的一款。方子是从一本烘焙书上来的，抄过来跟大家分享。材料： 1、葵花籽油160G（我用调和油代替了）、水230G、红糖160G、盐2G、全蛋2个 2、全麦面粉180G、杂粮粉60G（假如没有，可以用全麦粉代替）、泡打粉1/4茶匙、小苏打粉1/4茶匙 3、葡萄干250G、碎核桃仁120G（配料中的坚果也可以加别的东西，瓜子仁，松仁、桂圆干、枸杞一类都可） 。料3的用量可以适当减少，我用量通常是各种（种植）干果加起来共250G－300G。做法： 1、将材料1除鸡蛋以外放不锈钢盆内煮沸，待冷却，加入葡萄干略泡一下，再加入鸡蛋拌匀。 2、先将材料2中的粉类混和，再与做法1　制得物搅拌均匀，加入碎核桃仁拌匀，倒入已抹油的烤模内。 3、175度（已预热），烤35分钟左右，假如用方模，可适当降低烘烤温度，延长时间。我是160度烤一个小时。

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烘焙和其它事情一样，一旦熟悉了，就可以灵活把握。虽然最起初我们都小心翼翼地用克称或天平一克不差地称量，可做的多了，发现自己更愿意做一点小小的改动来做只属于自己的点心。按照书上的全麦蛋糕方子做出来的应该和这个样子更接近些，上面的那个全麦蛋糕，已经是经过我自己改良后的，口感会比原方子的稍微松软一点。

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芝麻豆豆酥，这个是跟天津美食群的JMS学的。十分简单的一个烘焙小点。其实它的样子应该更小更圆一点才够Q，可惜我做的面团有点扁了，而且这个东东被我很想像的要发，烤着烤着它就长大了，互相挤到了一起，卖相就差了，呵呵