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古希腊人称为「香草之王」的罗勒，别名九层塔或十里香，是最大众化的料理用香草。罗勒（Basil）为唇形花科（Labiatae）罗勒属（Ocimum）之一年生或多年生小灌木。原产于印度及埃及，十六世纪前后由印度传到欧洲。全球栽培面积为10,000公顷，广泛栽培于地中海沿岸地区、瓜哇、西塞尔、留尼旺群岛、佛罗里达及摩洛哥等。罗勒茎呈四方形，它的叶片外形及色泽因种（种植）类、品种（种植）及栽培地区之气候风土而异。夏末至冬初开花，花白色或粉红色，６朵小花轮生，着生于叶群之顶端，为总状花序。果实1公厘大小，种（种植）子为长型，暗褐色，每公克种（种植）子量依品种（种植）而异，如甜罗勒、丁香罗勒(Tea bush, Ocimum gratissimum Ｌ.)、Ocimum kilamandsharicum及圣罗勒，分别为500-1000，2600，2800及1500-2500粒种（种植）子。品种（种植）分类罗勒变异性颇大，在栽培田中，品种（种植）极易杂交，因此种（种植）类繁多。依Barbara Hey（1996）之报导：在众多罗勒品种（种植）中，以甜罗勒、皱叶罗勒、灌木罗勒或希腊罗勒与紫红罗勒等四种（种植）较广泛为大众所采用，兹依烹调料理、芳香习性及生育特性分述如下。 一、意大利型罗勒（一）甜罗勒Sweet basil, Common basil, Ocimum basilicum L.为目前最普遍栽培品种（种植），在日温21-30.5摄氏度及夜温15-25摄氏度之暖和地区生长好一点，主产区在美国加洲、西班牙、意大利、法国、埃及、保加利亚、马达加斯加与墨西哥。植株可达60-90cm高，30cm宽。有硬的分枝茎，它的叶片光滑，黄绿至深绿色（视土壤肥沃度而异），卵圆形约5-7.5cm长。由于它的叶片较大，也有人称为大叶罗勒。花白色，二唇瓣，1.25cm长，着生于叶群上方。植株坚固后，会渐趋死亡，若花穗一出现时立即摘除，可延长植株寿命。甜罗勒具有极佳的芳香味，十分适合于厨房料理。(二)皱叶罗勒Lettuce-leafed basil, Curly basil, Ocimum basilicum ‘crispum’植株高度可达60cm，像莴苣状的它的叶片，它的叶片大，有锯齿波纹亮绿它的叶片。常做为料理之填充材料。二、芳香型罗勒（一）紫红罗勒Dark opal basil, Ocimum basilicum ‘purpurascens’植株高度约30cm，一年生，具有纤细的分枝根，叶对生，椭圆形，全缘约5-7cm长，有吸引人的亮褐红紫色。淡紫色花，着生于茎顶，花穗是粉红的淡紫色。此种（种植）罗勒生长缓慢且娇弱。一般做为观赏及食品料理点缀用。（二）柠檬罗勒Lemon basil, Ocimum basilicum ‘citriodorum’植株45-60cm高，叶淡绿色，花白色。由于开花较早，因此必须留意摘心的问题以产生较多的侧芽。具柠檬香气，与茶、鱼、鸡肉及沙拉搭配最佳。 （三）肉桂罗勒Cinnamon basil, Ocimum basilicum ‘cinnamon’此种（种植）罗勒原产于墨西哥，植株75cm高，茎红紫色，开漂亮的紫色花，具有肉桂香味，十分适于酒、茶及水果食品。肉桂罗勒尚有驱蚊之效果。（四）圣罗勒Holy basil, Sacred basil, Ocimum sanctum L.信仰印度教的人视为圣物，原产于热带亚洲，植株45-60cm高，紫茎，它的叶片绿色，有少许绒毛，卵圆形，具丁香味。开粉红及紫色的花。在花园中为极佳之观赏植物，通常不做为烹调用，惟新鲜它的叶片做为沙拉及冷盘料理，也十分可口。 三、灌木型罗勒（Bush basil）灌木型罗勒较甜罗勒矮，花也较些（一）希腊罗勒Greek basil, Ocimum basilicum ‘minimum’（Greek） 为矮性品种（种植），株形紧密，约15-30cm高。它的叶片密生，叶色亮绿，叶柄较短，开白色小花。也具有罗勒之芳香。适合利用花盆种（种植）植于靠窗阳台，或做为绿篱、花坛及花园之搭配。（二）灌木罗勒Bush basil, Ocimum basilicum ‘minimum’（ bush）植株30-40cm高。它的叶片较希腊罗勒大和通常罗勒的香味类似。目前一般有二个栽培品种（种植），一为紫茎种（种植），另一为青茎种（种植），它的叶片均为绿色，前者具较强的罗勒风味，广受大家采用于烹调料理。栽培治理 罗勒喜好日照充足（天天至少6小时以上），排水好一点，与pH5.5-7.5之土壤。生长轻易，惟夜温低于12.7摄氏度它的叶片黄化，若低于10摄氏度植株不能存活。在炎热的季节，它的叶片易下垂，因此需注重补充水分。通常可采直播、移植或扦插（一种（种植）培育植物的常用繁殖办法）繁殖。播种（种植）深度为0.3-0.6cm左右，播后约14-18天发芽（生长出新芽）。播种（种植）至发芽（生长出新芽）天数因品种（种植）而异，肉桂罗勒为6天，灌木希腊、皱叶罗勒则均为7天，圣罗勒为14天，南非罗勒则为25天。每10公亩直播之种（种植）子量为2公斤，利用穴盘移植栽培仅需0.3-0.4公斤。通常，刚开始时均利用种（种植）子繁殖，以后则利用扦插（一种（种植）培育植物的常用繁殖办法）繁殖较轻易。种（种植）植密度，行距为30-90cm，株距15-25cm或30-45cm。差不多每1000株需要种（种植）子3-4公克。在小苗展开4枚它的叶片时即可移植。植株成活抽出花穗前需要即早摘心。通常在主茎发育到20-30cm时或本叶长到8-12它的叶片时，保留茎部下面4-6它的叶片摘心，以促进分枝发生。罗勒在栽培过程中，幼苗期可喷施500倍液肥，每10天喷一次。罗勒不耐干旱，因此生长期需适时浇灌、采用滴灌（较不易感染叶部病害）比喷灌为佳。采收后，也要喷施液肥俾进行持续性采收，惟不能施用过多的肥料，否则会降低风味。通常甜罗勒之生长期为一年，其它品种（种植）可持续1-3年。一年生罗勒植株每10公亩新鲜罗勒产量为1,500公斤，干燥产量则为150-200公斤，罗勒油产量则为3公斤。罗勒植株花芽刚开始形成时，植株含油量最浓且风味最佳，为最佳采收时期，通常在早上露水干后即可采收。采后加以清洗(水温13摄氏度)，随后置于4.5-7摄氏度贮藏。做为干燥用的，可采简单的空气干燥，罗勒采收后，以冷水浸渍，随后捞起，除去多余水分。捆绑成一束，再套以纸袋，将纸袋的顶端再捆绑一次，置放在干燥的地方，温度不要超过24摄氏度，经2-4星期后即完成干燥。也可利用烘箱干燥，将它的叶片置于烤盘，放进100摄氏度烘箱经3-4小时后，将烘箱门半开即可。或采用微波炉干燥，将它的叶片置于铝薄纸加温3分钟即可。虫害方面，一般有蚜虫、日本甲虫、蓟马、潜叶蝇、蜗牛及蛞蝓。采有机栽培可用喷水驱离蚜虫，以及用手捉日本甲虫丢进肥皂水中。至于蛞蝓及蜗牛可用小的啤酒容器诱杀或者在距植株基部5cm处（10cm处更佳）绑铜片，由于铜片与蛞蝓粘液作用，致使入侵昆虫退却。在病害方面，甜罗勒品种（种植）对于真菌性萎淍病（Fusarium oxysporum）呈高度感染。病原菌从根的微管束侵入，阻害植株生育，导致它的叶片萎凋。病原菌在土中可潜伏多年。通常田间栽培可选择耐真菌性之F1杂交品种（种植），诸如Nufar，至于Ocimum americanum及丁香罗勒是耐真菌性萎淍博另外高湿及排水不良也较易感染真菌性叶斑博罗勒与芦笋、胡椒、西红柿及大部份的蔬菜混植，可以增加该等作物之生长及风味，惟不能与甘蓝及菜豆混植。此外也要远离芸香科植物。由于具有非凡味道，因此可阻绝粉虱及天蛾幼虫。蛞蝓也不太喜欢罗勒的味道。在台湾的有机栽培中，罗勒也被采用做为忌避作物，以减少虫害。利用方式罗勒一般利用于义式、法式希腊料理，在东方的印度及泰国烹调也经常使用。在西红柿料理为不可或缺之的香草。此外由新鲜罗勒它的叶片、乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，即为最有名的意大利pesto酱，搭配蔬菜及肉可令人食欲大增。做成食用醋也十分好。在烹调时，若温度过高，则罗勒特有的香味会散失。因此以快炒或烹调好后再将罗勒点缀上去。将罗勒叶切碎与马铃薯泥拌匀，做成的薯球为最佳下酒菜。罗勒由于香味独特，因此做为开胃菜及拌沙拉也极适合。它的叶片所冲泡的香草茶有促进消化的作用（李译,1998）。食过大蒜后，若嚼罗勒它的叶片，可增加芳香味（罗译,1999）。花穗与它的叶片也可做药草冤罗勒也可做为芳香剂、香皂及洁牙剂等产品之成分。有报导指出，厨房放一丛罗勒盆栽可减少苍蝇。
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